DETERMINAZIONE DEL GRADO DI ACIDITÀ DI UN ACETO COMMERCIALE (19/2/2002)

L’ esperienza consiste nel misurare il grado di acidità di un aceto, acquistando i concetti di titolazione acido-base, punto di equivalenza, indicatore acido-base.

Operazioni unitarie da svolgere:

• Preparazioni di soluzioni
• Titolazione

Reattivi a disposizione:

• Aceto commerciale
• Indicatori acido base
• Soluzione di NaOH standardizzata a concentrazione 0.1000 N.

Vetreria e strumentazione necessaria:

• un imbuto
• una bacchetta in vetro
• una beuta
• spruzzetta con acqua distillata
• buretta tarata
• pipette Pasteur con tettine
• cartina indicatore pH.
• Pipette tarate, matraccio tarato da 250 o 100 ml.

UTILIZZARE SEMPRE OCCHIALI PROTETTIVI E CAMICE IN LABORATORIO.

In caso di incertezza/indecisione chiedere sempre informazioni/assistenza al docente.

Non abbandonare il laboratorio lasciando reazioni incustodite al fine di non provocare fonti di pericolo per i compagni.

L'aceto è una soluzione acquosa contenente il 4‑6% di acido acetico e altre sostanze organiche e inorganiche presenti in piccole quantità. Per grado di acidità s'intende il numero di grammi di CH₃COOH contenuto in 100 ml di aceto. Sebbene l'acidità del campione derivi anche dalla presenza di acidi diversi dall'acido acetico, viene tuttavia espressa come acido acetico, che è l'acido principale. La determinazione del contenuto di acido viene effettuata titolando con NaOH a titolo noto un campione diluito di aceto.

Benché l'aceto sia colorato (in particolare quello di vino rosso), la diluizione richiesta dal procedimento analitico attenua a tal punto il colore da non avere interferenze nel viraggio dell'indicatore.

Si supponga, ad es., di voler controllare il grado di acidità di un aceto dichiarato al 6%, cioè circa 1 M, usando come titolante una soluzione di NaOH 0.1 N. Volendo consumare circa 40 ml di soluzione 0.1 N di NaOH bisognerà prelevare 4 ml di aceto al 6%. Non è opportuno ricorrere a volumi così piccoli poiché si commetterebbero errori elevati nella loro misura. Infatti in un prelievo effettuato con la buretta i decimi di ml vengono letti con certezza mentre sono incerti i centesimi. Ad es., per un prelievo di 4 ml l'errore di lettura vale: 0,01/4 * 100 = 0,25%. Se il prelievo è di 40 ml l'errore percentuale diventa 0,025%.

Nel caso dell'acido acetico la diluizione 1 : 10 circa della soluzione comporta una percentuale di errore inferiore nel prelievo della aliquota da titolare.

Si prelevano pertanto circa 25 ml di aceto ( circa 25 mmoli) e si portano a volume in un matraccio tarato da 250 ml con acqua distillata priva di CO₂, eseguendo poi la titolazione su aliquote pari a 1/5 della soluzione diluita.

Poiché il punto finale della titolazione corrisponde a pH ~ 8.3, bisogna usare indicatori come la fenolftaleina, il blu timolo o l'indicatore misto rosso cresolo + blu timolo, che presentano un viraggio in prossimità del pH del punto di equivalenza.

Con la pipetta tarata si preleva circa 30 ml della soluzione campione diluita e si titola con soluzione 0,1 N di NaOH in presenza dell'indicatore scelto.

Calcolare il grado di acidità dell’aceto come definito sopra. Si consiglia di effettuare la misura due/tre volte per verificare il grado di riproducibilità della stessa.